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 恒星/多椒緩釀工藝 


 多椒  辣味千回百轉(zhuǎn)




采取古老的復(fù)合辣味配方,在辣味主要來源“二荊條”辣椒的基礎(chǔ)上,甄選來自新疆、甘肅、西昌、山東等地區(qū)的多種特色辣椒,按多椒配方配比入料,充足日照賦予辣椒獨有的鮮紅,獨特土質(zhì)滋養(yǎng)出的辛香和不同地域、氣候造就的特殊辣椒風(fēng)味,在自然發(fā)酵的過程中互相融合、碰撞,形成鮮紅油潤,香氣百搭,味透骨髓的紅油配方,使豆瓣賦予菜品的色、香、味得到總體提升,給川菜注入百吃不膩、色澤誘人的底蘊靈魂。


 緩釀  香醇深入骨髓



而“緩釀”技術(shù),更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。作為一種發(fā)酵食物,微生物的自然發(fā)酵,直接影響紅油豆瓣的口感風(fēng)味,只有經(jīng)過天然、非人工催化的完全發(fā)酵,才能令豆瓣徹底成熟,芳香物質(zhì)得到全面釋放,恒星采用緩慢發(fā)酵工藝,不人為增速發(fā)酵追求產(chǎn)量,通過對光照、氣溫、溫差、菌種的檢測和控制,放緩釀造腳步,讓每一瓶醬料都“緩慢成長”,圓滿發(fā)酵成足味足料的地道川菜紅油豆瓣。




多椒緩釀

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